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宋代古人制茶流程,簡單嚴謹,值得學習

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-01-03  瀏覽次數:142
核心提示:相傳在神農時代,人們已懂得采摘野生茶,簡單地制茶。到了宋代,人們對茶的品質更為講究,制茶技術不斷提高,涌現出許多的新品茶
 相傳在神農時代,人們已懂得采摘野生茶,簡單地制茶。

到了宋代,人們對茶的品質更為講究,制茶技術不斷提高,涌現出許多的新品茶。在《品茶要錄》、《大觀茶論》等書中均記載制茶的方法。

其步驟主要有七步:采茶、揀茶、蒸茶、壓茶、研茶、造茶和過黃。

一、采茶

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采茶的時辰是有講究的,必須要在太陽未升起前。因為清晨未受陽光照射的茶芽肥厚滋潤;被照射后,其中的膏腴會被消耗,泡出的茶沒有鮮艷的色澤。

因此,每天大約凌晨3至5點,敲鼓集合上山采茶,在日出后回來。

二、揀茶

由于所摘的茶芽種類、品質不一,需要重新再分類。常見的茶芽有水芽、小芽、中芽、紫芽、白合和烏蒂這六種。

其中如針細般的水芽是芽中珍品,小芽次之,烏蒂最次。

不同的茶芽的味道和品質都不同,由此可見揀茶環節的重要性。

三、蒸茶
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宋代依然采用蒸茶工藝。將茶芽上的灰塵等雜質用清水清洗干凈后,等蒸籠中的水煮沸,將茶芽放置籠中,隔水蒸。蒸茶是一個技術活,蒸過了則色黃味淡,沒蒸透的則色青易沉淀,還略帶青草味。

四、壓榨

蒸好的茶芽用水令其冷卻后,放在小榨床中榨干水分。之后用布包好茶芽,再用竹片綁好,放入大榨床中榨壓,過半日后再取出搓揉,再放回大榨床繼續榨壓,如此反復的目的是讓茶的味道香濃。

五、研茶

研茶使用的工具是杵和臼。將水和茶芽放入臼中研磨,品質越高的茶研磨的次數越多。最后研好的茶一定是均勻、光滑、沒有粗塊。

另外,研茶這個步驟需要腕力強勁的人才能勝任,一個青壯年,一天最多也只能研磨一個團茶。

六、造茶

將研好的茶放入模中定型,可根據需求制作不同的模樣。入好模后將其放在竹席上,等待最后一個步驟。

七、過黃

過黃就是干燥的意思。先將茶用大火烘焙,再從開水中拂過,反復三次后,用扇子迅速扇動,使其降溫。

至此,整個制茶的流程便完成。
 
 
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